Le nougat de Montélimar fait partie des treize desserts de Noël en Provence, et il donne toute sa saveur à ces verrines. On le coupe en petits morceaux qu'on glisse dans une crème fouettée au miel, puis on termine par des amandes effilées dorées à la poêle. Le résultat rappelle un nougat glacé, en version crémeuse et à la cuillère, sans four ni sorbetière. Elles se préparent à l'avance et attendent sagement au réfrigérateur.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 3 min
Ingrédients
- 150 g nougat blanc de Montélimar
- 25 cl crème liquide entière bien froide
- 200 g mascarpone
- 50 g miel de lavande ou toutes fleurs
- 50 g amandes effilées
- 1 cuillère à soupe sucre
- 6 biscuits secs type sablés
Étapes
- Faites dorer les amandes effilées 3 minutes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant, saupoudrez du sucre en fin de cuisson pour les caraméliser légèrement, puis étalez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
- Coupez le nougat en petits dés de 5 mm avec un couteau légèrement huilé. Gardez-en une poignée pour le décor.
- Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec le miel, puis ajoutez la crème liquide froide et fouettez au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient au fouet.
- Incorporez délicatement les dés de nougat et la moitié des amandes grillées à la spatule.
- Émiettez un sablé au fond de chaque verrine, puis répartissez la crème au nougat à la poche ou à la cuillère.
- Décorez avec le reste des dés de nougat et des amandes grillées, et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Astuces et variantes
- Un nougat tendre se coupe plus facilement : évitez le nougat très dur, qui reste cassant en bouche.
- Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la crème pour un parfum de Provence.
- Les verrines se gardent 24 heures au frais, ajoutez les amandes du décor au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Crémeuses, croquantes et parfumées au miel, ces verrines au nougat font un dessert de fête qui se prépare en un clin d'œil.
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