C'est la bûche que l'on montait avec les enfants bien avant l'arrivée des pâtissiers à la télévision. Quelques paquets de petits-beurre, du chocolat noir, de la crème, et une nuit au frais : les biscuits s'attendrissent jusqu'à devenir moelleux comme un gâteau. À la coupe, en biais, on découvre de belles rayures de biscuit et de chocolat. Aucun four, aucun moule, et un vrai effet sur la table.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 32 biscuits (environ 270 g) petits-beurre
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 30 cl crème liquide entière
- 30 g beurre doux
- 25 cl lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- pour le décor copeaux de chocolat ou sucre glace
Étapes
- Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à frémissement dans une casserole, versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute puis mélangez doucement du centre vers les bords jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner.
- Faites tiédir le lait avec le cacao et le sucre en fouettant, puis versez-le dans une assiette creuse.
- Trempez un petit-beurre 2 secondes de chaque côté dans le lait chocolaté, tartinez-le d'une fine couche de ganache et posez-le debout sur un long plat. Collez le biscuit suivant contre lui, et continuez pour former une longue rangée de biscuits serrés, comme un livre posé sur la tranche.
- Recouvrez toute la bûche avec le reste de ganache à la spatule, puis tracez des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce.
- Couvrez sans serrer et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que les biscuits deviennent moelleux.
- Décorez de copeaux de chocolat et d'un voile de sucre glace, coupez les extrémités en biais et servez en tranches obliques pour voir les rayures.
Astuces et variantes
- Ne trempez pas trop longtemps les biscuits : ils doivent rester entiers, ils finiront de s'imbiber au froid.
- Pour une version plus fête, ajoutez un peu de zeste d'orange râpé dans la ganache.
- La bûche se prépare jusqu'à 2 jours à l'avance et se conserve bien filmée au réfrigérateur.
Une bûche de famille qui ne demande ni four ni savoir-faire, et qui fait toujours son petit effet au moment de la couper.
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