Crêpes au lait sans repos, la pâte va directement dans la poêle

On a tous appris qu'une pâte à crêpes doit reposer une heure. Pourtant, quand les enfants réclament des crêpes au goûter ou au petit-déjeuner, personne n'a envie d'attendre. Avec du lait tiède versé en plusieurs fois et du beurre fondu dans la pâte, elle est lisse tout de suite et ne colle pas à la poêle. Les crêpes sont fines, souples et dorées sur les bords, exactement comme celles de la maison.

Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 25 min

Ingrédients

• 250 g farine T45
• 4 œufs
• 50 cl lait entier tiède
• 30 g sucre en poudre
• 50 g beurre
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café huile de tournesol

Étapes

1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Faites tiédir le lait, il ne doit pas être chaud.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis creusez un puits au centre.
3. Cassez les œufs dans le puits et fouettez en partant du centre, en ramenant peu à peu la farine, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
4. Versez le lait tiède en 4 ou 5 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux, puis incorporez le beurre fondu.
5. Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la avec un papier absorbant imbibé d'huile.
6. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir en couche fine et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent.
7. Retournez la crêpe à la spatule et faites cuire 30 secondes à 1 minute de l'autre côté. Empilez les crêpes sur une assiette couverte d'un torchon pour les garder souples.

Astuces et variantes

• Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez 5 cl de lait : elle doit napper la louche comme une crème liquide.
• La première crêpe sert souvent à régler la chaleur de la poêle, ne vous découragez pas.
• Parfumez la pâte avec le zeste d'une orange ou une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
• Les crêpes se gardent 2 jours au réfrigérateur sous film et se réchauffent 20 secondes à la poêle.

Cinq minutes de fouet, une poêle bien chaude et la pile de crêpes monte à vue d'œil. Plus besoin de prévoir la pâte la veille.