On a tous appris qu'une pâte à crêpes doit reposer une heure. Pourtant, quand les enfants réclament des crêpes au goûter ou au petit-déjeuner, personne n'a envie d'attendre. Avec du lait tiède versé en plusieurs fois et du beurre fondu dans la pâte, elle est lisse tout de suite et ne colle pas à la poêle. Les crêpes sont fines, souples et dorées sur les bords, exactement comme celles de la maison.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 4 œufs
- 50 cl lait entier tiède
- 30 g sucre en poudre
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café huile de tournesol
Étapes
- Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Faites tiédir le lait, il ne doit pas être chaud.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis creusez un puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits et fouettez en partant du centre, en ramenant peu à peu la farine, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Versez le lait tiède en 4 ou 5 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux, puis incorporez le beurre fondu.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la avec un papier absorbant imbibé d'huile.
- Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir en couche fine et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent.
- Retournez la crêpe à la spatule et faites cuire 30 secondes à 1 minute de l'autre côté. Empilez les crêpes sur une assiette couverte d'un torchon pour les garder souples.
Astuces et variantes
- Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez 5 cl de lait : elle doit napper la louche comme une crème liquide.
- La première crêpe sert souvent à régler la chaleur de la poêle, ne vous découragez pas.
- Parfumez la pâte avec le zeste d'une orange ou une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Les crêpes se gardent 2 jours au réfrigérateur sous film et se réchauffent 20 secondes à la poêle.
Cinq minutes de fouet, une poêle bien chaude et la pile de crêpes monte à vue d'œil. Plus besoin de prévoir la pâte la veille.
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