Le paleron est un morceau que les bouchers recommandaient aux grands-mères : pas cher, plein de goût, et traversé d'un petit nerf qui fond à la cuisson longue et rend la viande moelleuse. Saisi dans la cocotte en fonte, puis laissé 3 heures au four avec beaucoup d'oignons et de carottes, il se défait à la cuillère. Ici, pas de vin : un bon bouillon de bœuf et une cuillère de concentré de tomate donnent une sauce brune et brillante.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 195 min
Ingrédients
- 1,2 kg paleron de bœuf en un morceau
- 800 g carottes
- 4 oignons jaunes
- 3 gousses ail
- 60 cl bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- 20 g beurre
- 2 branches et 2 feuilles thym et laurier
- quelques brins persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant, épongez-la et salez-la sur toutes les faces. Préchauffez le four à 150 °C.
- Pelez les oignons et émincez-les, pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons de 4 cm, écrasez les gousses d'ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif et saisissez le paleron 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez-le sur une assiette.
- Baissez le feu, ajoutez le beurre et les oignons, et faites-les fondre 10 minutes en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
- Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon chaud petit à petit en remuant.
- Remettez la viande et son jus, ajoutez les carottes, l'ail, le thym et le laurier, poivrez. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- Portez à frémissement, couvrez et enfournez pour 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle est prête quand une fourchette s'y enfonce sans résistance.
- Retirez thym et laurier, goûtez la sauce, faites-la réduire 5 minutes sur le feu si elle est trop liquide, puis tranchez le paleron et servez parsemé de persil.
Astuces et variantes
- Préparé la veille, il est encore meilleur : la graisse figée au froid se retire facilement à la cuillère avant de réchauffer.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles pour profiter de la sauce.
- Sans four, laissez cuire 3 heures à couvert sur le plus petit feu, avec un diffuseur, en vérifiant le niveau de liquide.
Une cocotte, un morceau bon marché et du temps : c'est tout ce qu'il faut pour le plat qui embaume la maison le dimanche.
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