En Provence, la pompe à l'huile (ou gibassier selon les villages) trône au milieu des 13 desserts du soir de Noël, à côté des dattes, des mendiants et du nougat. C'est une brioche plate pétrie à l'huile d'olive au lieu du beurre, parfumée à la fleur d'oranger. La tradition veut qu'on la rompe à la main et jamais au couteau, sinon on risque la ruine dans l'année. Sa mie est souple, à peine sucrée, et sa croûte dorée garde le parfum de l'huile d'olive.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 20 g (ou 7 g de levure sèche) levure de boulanger fraîche
- 100 g sucre
- 12 cl + 1 cuillère pour dorer huile d'olive
- 5 cl eau de fleur d'oranger
- 15 cl eau tiède
- 1 (le zeste) orange non traitée
- 1 pincée sel
Étapes
- Délayez la levure dans l'eau tiède avec 1 cuillère de sucre et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste d'orange râpé.
- Ajoutez la levure, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur douce : la pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte, partagez-la en deux et étalez chaque morceau à la main en un disque de 25 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites 6 à 8 entailles dans chaque disque avec un couteau et écartez-les avec les doigts, puis laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les pompes d'huile d'olive et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez refroidir sur une grille. Servez-la entière et rompez-la à la main à table.
Astuces et variantes
- Choisissez une huile d'olive douce, fruitée vert ou mûr : une huile trop ardente donnerait de l'amertume.
- La pompe se garde 2 jours dans un torchon, et elle est délicieuse trempée dans un chocolat chaud ou un jus de raisin tiède.
- Un peu de sucre en poudre parsemé avant cuisson donne une croûte plus croustillante.
Une brioche de fête toute simple, qui embaume la fleur d'oranger et annonce Noël dans toute la maison.
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