Quand arrivent les premiers froids, grand-mère sortait sa boîte de purée de marrons pour ce gâteau tout simple. Pas de farine, pas de levure : ce sont les blancs montés en neige qui le font gonfler, et la purée de châtaigne qui lui donne sa texture tendre et son goût de sous-bois. Avec seulement 4 ingrédients, il se prépare en 20 minutes et sent bon toute la maison pendant la cuisson.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 400 g purée de marrons nature (non sucrée)
- 120 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g (dont un peu pour le moule) beurre doux
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, écrasez la purée de marrons à la fourchette, puis fouettez-la avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Cassez les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un par un au mélange aux marrons, en fouettant bien entre chaque.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en d'abord un tiers pour détendre la pâte, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
- Versez dans le moule, lissez le dessus et enfournez 35 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir à peine humide.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler, car le gâteau est fragile à chaud.
Astuces et variantes
- Prenez bien de la purée de marrons nature et non de la crème de marrons, déjà très sucrée : le gâteau serait trop sucré et retomberait.
- Il est encore meilleur le lendemain, la texture devient fondante.
- Servez-le avec une crème fouettée ou un peu de crème anglaise.
Un gâteau d'automne simple, sans farine et plein de goût, qui se garde 3 jours sous une cloche. Le goûter idéal des après-midi de novembre.
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