Pains aux raisins briochés maison, la crème pâtissière au cœur

Le pain aux raisins, c'est le dimanche matin d'autrefois, le petit sachet de la boulangerie posé sur la table. À la maison, on le fait avec une pâte briochée, bien plus simple qu'une pâte feuilletée levée, qui donne des escargots moelleux et dorés. La crème pâtissière à la vanille se prépare pendant que la pâte lève, et les raisins gonflent dans un thé chaud au lieu du rhum. Un jour férié est l'occasion parfaite pour s'y mettre : douze pains aux raisins pour le petit-déjeuner de toute la famille.

Portions: 12 · Préparation: 40 min · Cuisson: 20 min

Ingrédients

• 500 g farine T45
• 1 sachet (8 g) levure de boulanger sèche
• 60 g pour la pâte + 50 g pour la crème sucre
• 1 cuillère à café rase sel
• 3 pour la pâte + 1 pour la dorure œufs
• 15 cl tiède pour la pâte + 25 cl pour la crème lait entier
• 100 g beurre mou
• 2 pour la crème jaunes d'œufs
• 25 g fécule de maïs
• 1 sachet sucre vanillé
• 120 g raisins secs
• 20 cl thé chaud

Étapes

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, 60 g de sucre et le sel en les gardant séparés. Ajoutez 3 œufs et 15 cl de lait tiède, puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
3. Pendant ce temps, faites gonfler les raisins 15 minutes dans le thé chaud, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
4. Préparez la crème pâtissière : chauffez 25 cl de lait. Fouettez les 2 jaunes avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et la fécule, versez le lait chaud dessus, remettez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Étalez la crème pâtissière froide en laissant 2 cm libres sur un grand côté, puis parsemez de raisins.
6. Roulez la pâte bien serrée en partant du grand côté garni, puis coupez 12 tranches d'environ 3 cm. Posez-les à plat sur deux plaques couvertes de papier cuisson, en les espaçant, et laissez lever 45 minutes.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les pains aux raisins d'œuf battu et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Astuces et variantes

• Pour les servir au réveil, préparez les escargots la veille, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur : sortez-les 1 heure avant de les enfourner.
• Badigeonnez-les à la sortie du four d'un sirop fait de 2 cuillères à soupe de sucre fondues dans 2 cuillères à soupe d'eau, pour l'aspect brillant de la boulangerie.
• Ils se congèlent très bien cuits : 10 minutes à 150 °C suffisent pour les réchauffer.

Moelleux, dorés, avec leur crème vanillée et leurs raisins : ces pains aux raisins maison font de n'importe quel matin un petit-déjeuner de fête.