Dans le Jura et le Doubs, le comté se glisse partout, et l'hiver il rejoint souvent les poireaux du potager dans une tarte toute simple. Les fermes comtoises la servaient le soir avec une salade de mâche, quand le fromage de la fruitière ne manquait jamais à la cave. Les poireaux fondent doucement au beurre, l'appareil reste crémeux, et le comté gratine sur le dessus tout en filant à la découpe.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 3 moyens (environ 600 g) poireaux
- 30 g beurre
- 150 g (de préférence 12 mois d'affinage) comté râpé
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait entier
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et placez le moule au frais.
- Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux, rincez-les bien sous l'eau pour retirer la terre, puis émincez-les en fines demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et laissez-les fondre 15 minutes à feu doux en remuant, sans les colorer. Ils doivent être tendres et sans eau au fond.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, du sel et du poivre, puis ajoutez les deux tiers du comté râpé.
- Étalez les poireaux sur le fond de tarte, versez l'appareil par-dessus et parsemez du reste de comté.
- Enfournez pour 30 minutes en bas du four, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper, pour des parts nettes où le fromage file encore.
Astuces et variantes
- Bien égoutter les poireaux après la cuisson évite un fond de tarte détrempé.
- Un comté plus affiné (18 mois) donne un goût plus prononcé et légèrement noisette.
- La tarte se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Une tarte généreuse qui sent bon les montagnes du Jura, parfaite avec une salade verte pour un dîner complet.
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