Le matefaim vient des campagnes de Savoie et du Bugey : son nom dit bien ce qu'il faisait, « mater la faim » des paysans avant une longue journée aux champs ou à l'alpage. C'est une grosse crêpe épaisse, ici dans sa version aux pommes de terre râpées, cuite au beurre dans une seule poêle. Il ne faut que quatre ingrédients de base : des pommes de terre, des œufs, un peu de farine et de lait. Le dessus devient croustillant et doré, l'intérieur reste fondant. Avec une salade verte, c'est un dîner complet pour quelques euros.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe (45 g) farine
- 10 cl lait
- 40 g pour la cuisson beurre
- selon votre goût sel et poivre
- 1 pincée (facultatif) noix de muscade
Étapes
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec la grosse grille de la râpe.
- Mettez-les dans un torchon propre et pressez fort pour retirer le maximum d'eau : c'est ce qui rend le matefaim croustillant.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, puis ajoutez la farine, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez les pommes de terre râpées.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle de 26 à 28 cm à feu moyen. Versez la préparation, tassez-la avec une spatule et laissez cuire 12 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- Faites glisser le matefaim sur une grande assiette, ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis retournez-le dedans en renversant l'assiette.
- Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée et que les pommes de terre soient tendres à cœur.
- Servez aussitôt, coupé en parts, avec une salade verte.
Astuces et variantes
- Pour une version plus gourmande, posez quelques tranches de tomme de Savoie sur le matefaim pendant les dernières minutes de cuisson, couvercle posé.
- Couvrez la poêle pendant la première face si votre préparation est très épaisse : le cœur cuira plus vite.
- Il se réchauffe très bien à la poêle le lendemain et redevient croustillant.
Une poêle, quatre ingrédients et un plat de Savoie qui cale toute la famille : le matefaim, c'est la cuisine de montagne simple et pas chère.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.