En novembre, la crème de châtaigne et les poires sont au meilleur de leur saison, et elles vont parfaitement ensemble. Ces verrines alternent des dés de poire pochée dans un sirop vanillé, une mousse de châtaigne toute légère et un peu de biscuit breton émietté pour le croquant. Tout se prépare la veille : les poires refroidissent dans leur sirop, la crème se tient au frais, et il ne reste qu'à poser le biscuit au moment de servir.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 3 poires (conférence ou williams) fermes
- 50 cl eau
- 80 g sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème de châtaigne (crème de marrons vanillée)
- 20 cl (très froide) crème liquide entière
- 150 g fromage blanc
- 6 palets bretons
Étapes
- Portez l'eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Épluchez les poires, coupez-les en quatre et retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop frémissant pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Laissez refroidir les poires dans leur sirop, puis égouttez-les et coupez-les en dés.
- Fouettez le fromage blanc avec la crème de châtaigne jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange châtaigne.
- Répartissez la moitié des dés de poire au fond de 6 verrines, couvrez de la moitié de la crème, puis recommencez une couche de poire et une couche de crème.
- Filmez et gardez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou jusqu'au lendemain. Au moment de servir, émiettez un palet breton sur chaque verrine.
Astuces et variantes
- Ajoutez une cuillère du sirop de pochage sur les poires pour plus de moelleux.
- Le croquant se pose toujours au dernier moment, sinon le biscuit ramollit.
- Quelques brisures de marrons glacés sur le dessus font un joli décor de fête.
Douces, crémeuses et parfumées à la châtaigne : ces verrines sentent l'automne et vous laissent libre le jour du repas.
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