C'est le dessert qui surprend tous ceux qui ne sont pas de Nice : une tourte aux feuilles de blettes, sucrée. Dans le comté de Nice, on la prépare depuis des siècles avec le vert des blettes, des pommes, des raisins secs, des pignons et une pointe de parmesan, sous une pâte sablée. La version traditionnelle fait gonfler les raisins dans le rhum : ici, de l'eau chaude parfumée au zeste de citron fait le même travail. Le goût de blette disparaît, il reste une tourte fondante et fruitée.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 400 g farine
- 200 g beurre mou
- 120 g sucre en poudre
- 4 (2 pour la pâte, 2 pour la farce) œufs
- 500 g vert de blettes (feuilles sans les côtes)
- 2 pommes reinettes
- 60 g raisins secs
- 50 g pignons de pin
- 80 g cassonade
- 30 g parmesan râpé
- 1 (zeste) citron non traité
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 1 pincée sel
Étapes
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel, ajoutez le beurre mou et 2 œufs, puis travaillez juste assez pour former une boule. Filmez-la et gardez-la 30 minutes au frais.
- Faites gonfler les raisins secs 15 minutes dans un bol d'eau chaude avec la moitié du zeste de citron, puis égouttez-les.
- Lavez les feuilles de blettes, roulez-les et émincez-les très finement. Pressez-les fortement à pleines mains pour en retirer toute l'eau.
- Dans un saladier, mélangez les blettes, 2 œufs, la cassonade, le parmesan, le reste du zeste, les raisins et les pignons.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les deux tiers de la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm beurré, en laissant dépasser les bords.
- Étalez la farce de blettes, puis recouvrez-la des pommes pelées et coupées en fines lamelles.
- Étalez le reste de pâte en disque, posez-le par-dessus et soudez les bords en les pinçant. Piquez le couvercle à la fourchette.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces et variantes
- Gardez les côtes de blettes pour un gratin : seules les feuilles vont dans la tourte.
- Plus les blettes sont pressées, moins la tourte rend d'eau : n'hésitez pas à les essorer dans un torchon propre.
- Elle se déguste tiède ou froide, et elle est encore meilleure le lendemain.
Une tourte qui intrigue et qui se mange jusqu'à la dernière miette : la tourte de blettes, c'est tout Nice dans une part de dessert.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.