Les duchesses sont de petits biscuits aux amandes de la pâtisserie française d'autrefois, qu'on servait avec le café ou qu'on assemblait deux par deux. Elles ne demandent que quatre ingrédients : des blancs d'œufs montés en neige, de la poudre d'amandes, du sucre glace et un peu de farine. Saupoudrées de sucre glace avant d'aller au four, elles se craquellent joliment en surface et restent tendres au cœur. Trois blancs d'œufs restés d'une crème suffisent pour une trentaine de biscuits.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 3 (environ 90 g) blancs d'œufs
- 100 g poudre d'amandes
- 110 g (dont 10 g pour saupoudrer) sucre glace
- 30 g farine
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes, 100 g de sucre glace et la farine dans un saladier.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un autre saladier propre et sec.
- Incorporez le mélange aux amandes en trois fois, à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
- Remplissez une poche à douille (ou un sac congélation coupé au coin) et déposez de petits tas de 3 cm bien espacés sur les plaques.
- Saupoudrez les biscuits avec les 10 g de sucre glace restants et laissez reposer 10 minutes, le temps qu'une fine croûte se forme.
- Enfournez 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que les duchesses soient à peine blondes et craquelées. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Astuces et variantes
- Si les biscuits collent au papier, glissez un peu d'eau entre le papier et la plaque encore tiède, ils se décolleront tout seuls.
- Assemblez-les deux par deux avec une noisette de chocolat fondu ou de confiture d'abricot pour des duchesses de fête.
- Elles se gardent une semaine dans une boîte en fer bien fermée.
Quatre ingrédients, trois blancs d'œufs à utiliser et un quart d'heure de four : les duchesses aux amandes retrouvent leur place dans la boîte à biscuits de grand-mère.
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