Le gigot aux flageolets, c'est le déjeuner de famille par excellence, celui des dimanches et des jours fériés quand toute la tablée se retrouve. Le gigot est piqué d'ail, frotté au thym et rôti doucement, puis on laisse reposer la viande pendant que les flageolets s'imprègnent du jus de cuisson. Rien de compliqué : un four, un plat, et le temps de mettre la table pendant que le parfum envahit la maison.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 1 de 2 kg gigot d'agneau avec os
- 6 gousses ail
- 4 branches thym frais
- 2 branches romarin
- 30 g beurre mou
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 boîtes de 800 g (environ 1 kg égouttés) flageolets en conserve
- 2 échalotes
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 petit bouquet persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C.
- Pelez 4 gousses d'ail, coupez-les en bâtonnets et glissez-les dans de petites entailles faites à la pointe du couteau sur tout le gigot.
- Frottez le gigot avec le beurre mou et l'huile d'olive, salez, poivrez et posez-le dans un grand plat avec le thym, le romarin et les 2 gousses d'ail restantes en chemise.
- Enfournez pour 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 minutes en l'arrosant de son jus toutes les 15 minutes, pour une viande rosée (comptez 15 minutes de plus pour une viande bien cuite).
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les flageolets. Faites revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajoutez les flageolets et le bouillon, et laissez frémir 10 minutes à feu doux.
- Sortez le gigot, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Versez 3 cuillères à soupe de jus du plat dans les flageolets.
- Déglacez le plat avec un petit verre d'eau chaude en grattant les sucs, filtrez ce jus, découpez le gigot en tranches et servez avec les flageolets parsemés de persil et le jus à part.
Astuces et variantes
- Avec des flageolets secs, faites-les tremper une nuit puis cuire 1 heure 30 dans l'eau non salée avec un bouquet garni avant de les finir comme ci-dessus.
- Un thermomètre aide : 58 °C à cœur pour un gigot rosé, il montera encore de quelques degrés pendant le repos.
- Les restes se servent froids le lendemain avec une salade, ou réchauffés avec les flageolets.
Un gigot rosé, des flageolets fondants et tout le monde autour de la table : le repas de fête simple qui ne déçoit jamais.
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