Chez ma grand-mère, les poires du verger finissaient souvent ainsi, pochées doucement dans une grande casserole qui embaumait la cannelle jusque dans l'entrée. Il ne faut presque rien : des poires de saison, du sucre, un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane et de l'eau. Les fruits deviennent fondants et translucides, le sirop réduit et se nappe comme un caramel léger. Tièdes ou froides, elles se servent seules ou avec une cuillère de crème.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 4 poires fermes (conférence ou williams)
- 150 g sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 litre eau
Étapes
- Dans une casserole assez haute pour que les poires tiennent debout, versez l'eau et le sucre. Ajoutez le bâton de cannelle cassé en deux et les étoiles de badiane, puis portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue, et coupez une fine tranche à la base pour qu'elles tiennent debout. Avec une petite cuillère, retirez le cœur par le dessous.
- Plongez les poires dans le sirop frémissant, couchées ou debout, et posez un disque de papier cuisson à la surface pour qu'elles restent immergées.
- Laissez frémir à feu doux 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Retirez les poires avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux.
- Faites réduire le sirop à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il en reste environ 25 cl et qu'il nappe la cuillère.
- Versez le sirop chaud sur les poires et laissez-les tiédir au moins 15 minutes en les arrosant de temps en temps : elles prennent une jolie couleur dorée.
Astuces et variantes
- Préparez-les la veille et gardez-les au frais dans leur sirop : elles sont encore plus parfumées le lendemain.
- Ajoutez une gousse de vanille fendue ou un zeste d'orange dans le sirop pour une version de fête.
- Servez-les avec une boule de glace vanille, un peu de crème fraîche ou un filet de chocolat fondu, façon poire Belle-Hélène.
- Choisissez des poires encore fermes : trop mûres, elles se défont pendant la cuisson.
Quatre poires, un sirop aux épices et vingt-cinq minutes de patience : le dessert d'automne le plus simple, qui sent bon la maison de grand-mère.
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