Sucre craquant et noisettes de beurre fondues, la galette des Ardennes qu’on partage tiède

Dans les Ardennes et en Champagne, la galette au sucre se vendait chez le boulanger le dimanche matin, et chaque famille avait aussi la sienne. C'est une pâte briochée toute simple, étalée en disque plat, dans laquelle on enfonce les doigts pour faire des creux. On y glisse des noisettes de beurre et une pluie de sucre qui fondent et caramélisent au four : le dessus craque, le dessous reste moelleux. Elle se partage tiède, à la main, au goûter ou au petit-déjeuner.

Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 18 min

Ingrédients

• 250 g farine T45
• 10 g (ou 4 g de levure sèche) levure de boulanger fraîche
• 10 cl lait entier tiède
• 1 œuf
• 30 g sucre en poudre (pâte)
• 60 g beurre mou (pâte)
• 1 pincée sel
• 50 g beurre demi-sel froid (garniture)
• 60 g sucre en poudre (garniture)
• 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse (garniture)

Étapes

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et le lait à la levure, puis pétrissez 5 minutes à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte et étalez-la à la main en un disque de 28 cm environ sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Enfoncez le bout des doigts dans la pâte pour former des creux sur toute la surface, en laissant un petit bord.
6. Étalez la crème fraîche sur le dessus, glissez le beurre demi-sel froid coupé en petites noisettes dans les creux, puis saupoudrez régulièrement de sucre.
7. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le sucre commence à caraméliser par endroits.
8. Laissez tiédir 10 minutes sur une grille avant de découper en parts.

Astuces et variantes

• Le sucre doit rester en grains par endroits : c'est lui qui donne le croquant, ne le mélangez pas à la crème.
• Une pincée de vergeoise blonde mélangée au sucre donne un goût plus caramélisé.
• Elle se garde un jour enveloppée dans un torchon et se réchauffe 3 minutes au four.
• Sans crème fraîche, la galette reste délicieuse avec seulement le beurre et le sucre.

Une brioche plate toute simple, du beurre et du sucre : la galette ardennaise prouve qu'il en faut peu pour régaler toute la famille au goûter.