En novembre, la farine de châtaigne revient dans les épiceries et ma grand-mère en glissait toujours un peu dans son pain. Elle lui donne une couleur brune, une mie tendre et un petit goût de noisette qui va si bien avec le beurre salé ou une confiture. Pas besoin de pétrir : on mélange tout à la cuillère le soir, la pâte lève seule pendant la nuit, et le lendemain la cocotte bien chaude fait le travail. Un pain de boulanger avec 15 minutes de travail.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 350 g farine de blé T65
- 150 g farine de châtaigne
- 380 ml eau tiède
- 4 g levure de boulanger sèche
- 10 g sel
- 1 cuillère à café miel
Étapes
- Le soir, dans un grand saladier, mélangez les deux farines et le sel.
- Délayez la levure et le miel dans l'eau tiède, versez sur les farines et mélangez à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte est collante, c'est normal.
- Couvrez d'un torchon ou d'un film et laissez lever 12 à 16 heures à température ambiante : la pâte doit doubler et se couvrir de bulles.
- Le lendemain, versez la pâte sur un plan bien fariné, rabattez les bords vers le centre pour former une boule et posez-la sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer 45 minutes.
- Pendant ce temps, placez la cocotte en fonte vide avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240 °C.
- Soulevez la pâte avec le papier, déposez-la dans la cocotte brûlante, entaillez le dessus, couvrez et enfournez 30 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que le dessous sonne creux. Laissez refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher.
Astuces et variantes
- Ne dépassez pas 30 % de farine de châtaigne : sans gluten, elle empêcherait le pain de bien lever.
- Ajoutez une poignée de noix concassées au moment du mélange pour un pain encore plus gourmand.
- Il se garde 3 jours dans un torchon et se congèle très bien en tranches.
Grillé le matin avec du beurre salé ou servi avec un plateau de fromages, ce pain sent bon l'automne dans toute la maison.
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