Quand il reste un beau morceau de potiron, ces galettes sont la façon la plus simple de le faire aimer à tout le monde. On le râpe comme des pommes de terre, on l'essore bien, on ajoute un oignon, deux œufs et un peu de fromage, puis la poêle fait le reste. Les bords deviennent croustillants et le cœur reste moelleux. Avec une salade verte et un yaourt aux herbes, c'est un vrai repas du soir pour quelques euros.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 600 g potiron pelé et épépiné
- 1 oignon
- 2 œufs
- 60 g farine
- 60 g emmental râpé
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 pincée noix de muscade
- 4 cuillères à soupe huile
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Râpez le potiron avec la grosse râpe. Salez légèrement, mélangez et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez le potiron à pleines mains ou dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau : c'est ce qui rend les galettes croustillantes.
- Dans un saladier, mélangez le potiron, l'oignon finement râpé, les œufs, la farine, l'emmental, le persil, la muscade et du poivre.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez des petits tas de préparation et aplatissez-les avec le dos de la cuillère, sur 1 cm d'épaisseur environ.
- Faites cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procédez en plusieurs fois en ajoutant de l'huile si besoin.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Remplacez la moitié du potiron par des pommes de terre râpées pour des galettes plus fermes.
- Servez-les avec du fromage blanc mélangé à de la ciboulette et un filet de citron.
- Elles se réchauffent 10 minutes au four à 180 °C et redeviennent croustillantes.
Simples, de saison et pas chères, ces galettes font aimer le potiron même aux plus difficiles.
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