Le coing, on le connaît surtout en pâte ou en gelée, mais nos grands-mères le servaient aussi avec la volaille du dimanche. Poêlé au beurre avec un peu de miel, il devient tendre, doré et légèrement acidulé, parfait à côté d'une pintade rôtie à la peau croustillante. Le jus de cuisson, mêlé au bouillon, fait une sauce courte et parfumée. C'est le genre de plat qu'on pose au milieu de la table et qui fait venir tout le monde dans la cuisine.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 1 de 1,3 kg environ pintade fermière
- 3 coings
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 oignon
- 4 branches thym
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffez le four à 180 °C.
- Frottez l'extérieur des coings pour retirer leur duvet, pelez-les, coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et citronnez-les.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les coings et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le miel et 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : ils doivent commencer à s'attendrir.
- Salez et poivrez la pintade à l'intérieur, glissez-y 2 branches de thym, badigeonnez-la avec le reste du beurre ramolli et posez-la dans un plat avec l'oignon coupé en quartiers.
- Enfournez pour 1 h 15 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson et un peu de bouillon.
- Après 45 minutes, ajoutez les coings et le reste du thym autour de la pintade et poursuivez la cuisson.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, déglacez le plat avec le reste du bouillon et servez avec les coings.
Astuces et variantes
- Pas de coings ? Des pommes reinettes fermes, poêlées 5 minutes seulement, les remplacent.
- Accompagnez d'une purée de céleri ou de pommes de terre rôties dans le même plat.
- Un poulet fermier se prépare de la même façon, en comptant 1 h de cuisson.
Une volaille dorée, des coings fondants et une sauce courte : le déjeuner du dimanche qui sent bon novembre.
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