En novembre, les étals débordent de potirons, et un gros quartier coûte à peine quelques euros. Nos grands-mères en faisaient de la soupe, bien sûr, mais aussi ce flan salé tout simple : la chair cuite et écrasée, mélangée à des œufs, un peu de crème et du fromage râpé, puis cuite doucement au four. Il en sort un flan doré dessus, fondant et tremblotant à cœur, qui se tient pourtant à la coupe. Avec une salade verte, c'est un dîner complet, et les restes se mangent froids le lendemain.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 800 g potiron (chair sans peau ni graines)
- 4 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 30 g farine
- 100 g comté râpé
- 10 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez la chair du potiron en cubes de 3 cm et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée frémissante, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la fourchette.
- Égouttez soigneusement le potiron, puis laissez-le 10 minutes dans la passoire en l'écrasant légèrement pour qu'il rende son eau : c'est ce qui permet au flan de bien se tenir.
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin d'environ 22 × 28 cm.
- Écrasez le potiron en purée à la fourchette ou au presse-purée. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine, puis ajoutez la crème, le lait, la purée de potiron, les trois quarts du comté, la muscade, du sel et du poivre.
- Versez la préparation dans le plat, lissez et parsemez du reste de comté.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant, il finit de prendre en reposant.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper en parts et de servir tiède.
Astuces et variantes
- Le potimarron fonctionne aussi, sans même l'éplucher, et donne un flan plus doux et plus orangé.
- Ajoutez des dés de blanc de dinde fumé ou des champignons dorés à la poêle pour un plat plus copieux.
- Cuit dans des ramequins beurrés, le flan est prêt en 20 à 25 minutes et se sert en entrée.
- Il se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes à 160 °C.
Un quartier de potiron, quelques œufs et un reste de fromage : ce flan de grand-mère fait un vrai dîner de novembre, doux et réconfortant, pour un tout petit budget.
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