Coings caramélisés sur une pâte feuilletée fine, la tarte croustillante qui coûte presque rien

Le coing a mauvaise réputation parce qu'il est dur et âpre cru. Mais il suffit de le faire fondre quelques minutes dans du beurre et du sucre pour qu'il devienne tendre, ambré et parfumé comme aucun autre fruit. Posé en fines lamelles sur une pâte feuilletée bien croustillante, il donne une tarte fine toute simple, avec seulement quatre ingrédients, que l'on sert tiède au goûter de novembre.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre
• 2 (environ 600 g) coings
• 40 g beurre
• 70 g sucre

Étapes

1. Pelez les coings en frottant d'abord leur duvet avec un torchon, coupez-les en quatre, retirez le cœur dur et taillez chaque quartier en lamelles de 3 à 4 mm.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les lamelles de coing et 50 g de sucre, puis 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Retirez le couvercle et laissez caraméliser 5 minutes à feu moyen en remuant délicatement, jusqu'à ce que les lamelles soient ambrées. Laissez tiédir.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et piquez-la à la fourchette en laissant une bordure de 1 cm.
5. Disposez les lamelles de coing en rosace ou en lignes qui se chevauchent, sans dépasser sur la bordure.
6. Parsemez du reste de sucre et du reste de beurre en petits morceaux.
7. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante en dessous et les coings légèrement caramélisés sur les bords.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts.

Astuces et variantes

• Ne jetez pas les pelures et les cœurs : couverts d'eau et cuits 30 minutes, ils donnent un jus parfumé pour une gelée.
• Une pincée de cannelle ou une gousse de vanille dans la poêle parfume encore plus les coings.
• Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

Quatre ingrédients, un fruit de saison souvent oublié et une pâte qui craque : la tarte fine la plus simple de l'automne.