La falculelle vient de Corte, au cœur de la Corse, où on la préparait pour les fêtes religieuses et la foire de la Saint-Barthélemy. Elle tient en quelques ingrédients : du brocciu, le fromage frais de brebis ou de chèvre de l'île, des œufs, du sucre et un zeste de citron. Pas de pâte ni de levure : l'appareil est versé en petits disques sur des feuilles de châtaignier, qui parfument le dessous et l'empêchent d'accrocher. Au four, le dessus se tache de caramel et le cœur reste moelleux, presque crémeux.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 500 g brocciu frais (ou brousse de brebis)
- 150 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g farine
- 1 (le zeste) citron non traité
- 1 pincée sel
- 12 feuilles de châtaignier séchées (ou papier cuisson)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
Étapes
- Si vos feuilles de châtaignier sont sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède, puis épongez-les.
- Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez bien le brocciu dans une passoire, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez la farine pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Posez les feuilles de châtaignier sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive.
- Déposez 2 grosses cuillerées d'appareil au centre de chaque feuille, en formant des disques d'environ 8 cm.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les falculelles soient gonflées et bien dorées, avec des taches caramélisées sur le dessus.
- Laissez tiédir sur la plaque : elles retombent un peu et se tiennent mieux. Servez tièdes ou froides, sur leur feuille.
Astuces et variantes
- Le brocciu frais se trouve d'octobre à juin ; à défaut, une brousse de brebis bien égouttée donne un résultat très proche.
- Plus le fromage est égoutté, plus la falculelle se tient : laissez-le une nuit dans une passoire au réfrigérateur s'il est très humide.
- Sans feuilles de châtaignier, cuisez sur des disques de papier cuisson ou dans des petits moules beurrés.
Simples, moelleuses et parfumées au citron, les falculelles sont le goûter de fête des Cortenais. Elles se gardent 2 jours au frais.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.