Coings entiers rôtis au four avec trois ingrédients, une chair rose qu’on mange à la cuillère

Le coing fait peur à beaucoup parce qu'il est dur comme du bois et immangeable cru. Pourtant, nos grands-mères le glissaient simplement dans le four de la cuisinière, entier, avec un peu de miel et de beurre, et le laissaient cuire doucement tout l'après-midi. En deux heures, la chair blanche et ferme devient tendre, rosée et presque confite, avec un parfum de miel et de fleur qui embaume toute la maison. Il ne faut que trois ingrédients et un plat à four : c'est le dessert d'automne le plus simple qui soit.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 120 min

Ingrédients

• 4 moyens (environ 250 g chacun) coings
• 6 cuillères à soupe miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 40 g beurre doux

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C. Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer leur fin duvet, puis rincez-les et essuyez-les.
2. Avec un petit couteau pointu ou un vide-pomme, creusez le haut de chaque coing sur 3 cm environ pour retirer la partie centrale dure et quelques pépins, sans percer le fond.
3. Posez les coings debout dans un plat à four où ils tiennent serrés. Déposez 10 g de beurre et une cuillère à soupe de miel dans le creux de chacun.
4. Versez un fond d'eau dans le plat (environ 1 cm) pour que le miel ne brûle pas, puis couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
5. Enfournez pour 1 heure 15. Retirez l'aluminium, arrosez les coings avec le jus du plat et versez sur le dessus les 2 cuillères de miel restantes.
6. Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à découvert, en arrosant deux fois, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et que la peau soit dorée et légèrement ridée.
7. Laissez tiédir 10 minutes, puis servez chaque coing dans une assiette creuse, nappé du sirop de miel et de beurre resté au fond du plat.

Astuces et variantes

• La chair devient plus rose quand la cuisson est longue et douce : si vos coings sont gros, comptez jusqu'à 2 heures 30.
• Ajoutez une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle dans le plat pour parfumer le sirop.
• Servis tièdes avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc, ils font un dessert du dimanche.
• Les coings rôtis se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop et se réchauffent 10 minutes au four.

Quatre coings, un peu de miel et de beurre, et le four fait tout le travail : le dessert d'automne qui embaume la maison.