À Bar-sur-Aube, dans le sud de l'Aube, les croquets se vendent depuis le XIXe siècle dans les boulangeries de la ville : de longs biscuits très fins, presque translucides, piqués d'amandes entières. Il ne faut que quatre ingrédients, des blancs d'œufs, du sucre, de la farine et des amandes, et la pâte se mélange en 5 minutes. Au four, ils dorent sur les bords et deviennent cassants, et ils se gardent des semaines dans une boîte en fer.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 2 (60 g) blancs d'œufs
- 125 g sucre en poudre
- 70 g farine
- 100 g amandes entières non mondées
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre à la fourchette 1 minute, juste pour mélanger, sans les monter en neige.
- Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante, puis incorporez les amandes entières.
- Déposez la pâte par petites cuillerées sur les plaques, bien espacées, et étalez chaque tas en bande fine et allongée avec le dos d'une cuillère mouillée, en gardant les amandes à plat.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre blond.
- Décollez les croquets du papier encore chauds avec une spatule fine, puis laissez-les refroidir à plat sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Plus la pâte est étalée finement, plus les croquets sont croustillants.
- Conservez-les dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de l'humidité, jusqu'à 3 semaines.
- Une pincée de zeste de citron dans la pâte parfume les croquets sans changer la recette.
Quatre ingrédients, quinze minutes de four : les croquets de Bar-sur-Aube remplissent la boîte à biscuits pour tout l'hiver.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.