Flan aux œufs à l’ancienne avec sa peau dorée, le dessert de nos mamies pour moins de 3 €

C'est le dessert qu'on trouvait sur toutes les tables de famille le dimanche soir, servi tiède ou bien froid dans son plat en porcelaine. Pas de pâte, pas de fécule : seulement du lait, des œufs, du sucre et de la vanille, cuits doucement au four. En cuisant, le dessus se couvre d'une fine peau dorée que tout le monde se réserve, tandis que le cœur reste lisse et tremblotant. Le tout revient à moins de 3 € pour six.

Portions: 6 · Préparation: 10 min · Cuisson: 50 min

Ingrédients

• 1 litre lait entier
• 6 œufs
• 140 g sucre en poudre
• 2 sachets sucre vanillé

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C et faites bouillir de l'eau pour le bain-marie.
2. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis retirez du feu.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre juste pour mélanger, sans faire mousser.
4. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant doucement sans arrêt, pour ne pas les cuire.
5. Passez la préparation au chinois ou au tamis et versez-la dans un plat en porcelaine d'environ 1,5 litre. Retirez la mousse en surface avec une cuillère.
6. Posez le plat dans un grand plat à rôtir, versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfournez 45 à 50 minutes : le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Astuces et variantes

• Pour une peau plus dorée, passez le flan 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en le surveillant.
• Une gousse de vanille fendue infusée dans le lait remplace les sachets de sucre vanillé.
• Saupoudrez d'un peu de noix de muscade râpée avant d'enfourner, comme le faisaient certaines grands-mères.

Quatre ingrédients du placard et un peu de patience : le flan aux œufs reste l'un des desserts les plus simples et les plus aimés de nos cuisines.