Tuiles aux noisettes si fines qu’on voit le jour au travers, avec ce qu’il y a au placard

Ces tuiles dentelles, on les trouvait dans la boîte en fer de mamie, à côté de la cafetière. Elles s'étalent au four en fines galettes trouées comme de la dentelle, puis on les courbe encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie. Il ne faut que 4 ingrédients du placard : des noisettes, du sucre, du beurre et un blanc d'œuf. Aucune farine, aucune levure. Comptez une vingtaine de tuiles, qui accompagnent aussi bien un café qu'une crème ou une compote.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 24 min

Ingrédients

• 80 g noisettes
• 80 g sucre
• 40 g beurre
• 1 (environ 35 g) blanc d'œuf

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller les noisettes 8 minutes sur une plaque, frottez-les dans un torchon pour retirer la peau, puis hachez-les finement au couteau ou au mixeur par petites impulsions.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
3. Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf et le sucre à la fourchette, sans le monter en neige.
4. Ajoutez les noisettes hachées puis le beurre fondu, et mélangez pour obtenir une pâte souple.
5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas d'une cuillère à café de pâte, bien espacés de 8 cm, et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère mouillée.
6. Enfournez 7 à 8 minutes par fournée, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et trouées sur les bords.
7. Laissez reposer 30 secondes, puis décollez-les avec une spatule fine et posez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour les courber. Elles durcissent en 1 minute.
8. Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer.

Astuces et variantes

• Si les tuiles durcissent avant d'être courbées, remettez la plaque 30 secondes au four pour les ramollir.
• Les amandes effilées remplacent très bien les noisettes.
• Gardez-les dans une boîte bien fermée, à l'abri de l'humidité, une semaine au maximum.

Fines, croustillantes et parfumées à la noisette grillée, ces tuiles se font en un rien de temps avec ce qu'on a sous la main. Elles disparaissent souvent avant d'atteindre la boîte.