Beaucoup boudent les endives à cause de leur amertume. Fondues doucement au beurre avec une pincée de sucre, elles changent complètement : elles deviennent tendres, presque sucrées, et prennent une jolie couleur dorée. Sur une pâte brisée, avec une crème aux œufs et du comté qui gratine, elles font une tarte salée d'hiver que même les enfants finissent. C'est le dîner simple des soirs froids, avec une salade de mâche ou de betterave.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 4 (environ 600 g) endives
- 25 g beurre
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 80 g comté râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Retirez les premières feuilles abîmées des endives, coupez-les en deux, ôtez le petit cône dur à la base, puis émincez-les en lanières de 1 cm.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives, le sucre et une pincée de sel. Laissez fondre 15 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'elles commencent à dorer.
- Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et enfournez-la 10 minutes à blanc.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la moitié du comté, la muscade, du sel et du poivre.
- Répartissez les endives sur le fond de tarte, versez la crème aux œufs par-dessus et parsemez du reste de comté.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper, la crème se tient mieux à la découpe.
Astuces et variantes
- Bien évaporer l'eau des endives est l'étape clé : sinon la pâte détrempe.
- Ajoutez des dés de blanc de dinde fumé ou quelques cerneaux de noix pour une version plus copieuse.
- Le comté peut être remplacé par de la mimolette ou un reste de maroilles pour plus de caractère.
- La tarte se réchauffe 10 minutes à 160 °C et se congèle très bien en parts.
Des endives fondantes et un fromage doré : cette tarte réconcilie tout le monde avec le légume de l'hiver, et se prépare avec trois fois rien.
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