Le lendemain d'un pot-au-feu, il reste toujours quelques morceaux de bœuf et un fond de bouillon. Dans les bistrots parisiens, on en faisait une salade tiède : la viande effilochée, réchauffée doucement dans son bouillon, des pommes de terre encore chaudes, des échalotes, des cornichons croquants et une vinaigrette bien moutardée. C'est simple, rapide, et beaucoup la préfèrent au plat de la veille.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 500 g bœuf cuit du pot-au-feu (paleron, gîte ou macreuse)
- 20 cl bouillon du pot-au-feu
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 3 échalotes
- 10 cornichons
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 5 cuillères à soupe huile de colza
- 1 petit bouquet persil plat
- 1/2 botte ciboulette
- 2 œufs
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Mettez les pommes de terre entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
- Émincez finement les échalotes, coupez les cornichons en rondelles et ciselez le persil et la ciboulette.
- Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile en filet. Ajoutez les échalotes et laissez-les mariner dans la vinaigrette.
- Effilochez ou coupez le bœuf en lamelles, retirez le gras, puis réchauffez-le 5 minutes à feu doux dans le bouillon, sans le faire bouillir.
- Épluchez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans le saladier avec le bœuf égoutté et 2 cuillères à soupe de bouillon.
- Ajoutez les cornichons et les herbes, mélangez délicatement, puis répartissez les œufs coupés en quartiers. Servez tiède.
Astuces et variantes
- Les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette quand elles sont encore chaudes : ne les laissez pas refroidir.
- Un reste de carottes du pot-au-feu, coupé en rondelles, se mélange très bien à la salade.
- Ajoutez une cuillère de câpres pour plus de piquant, ou remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne.
- Le reste du bouillon fait une très bonne soupe aux vermicelles pour le soir suivant.
Un reste de pot-au-feu, quelques pommes de terre et une bonne vinaigrette : le déjeuner de bistrot qui ne gaspille rien.
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