Riz au lait vanillé cuit tout doucement, des grains fondants dans un lait presque crème

Le riz au lait de nos grands-mères ne contenait ni crème ni jaune d'œuf : seulement du riz rond, du lait entier, du sucre et une gousse de vanille. Sa douceur vient de la patience. À tout petit feu, le riz libère lentement son amidon et le lait devient presque une crème. Il se mange tiède, quand il est encore coulant, ou froid le lendemain, quand il s'est raffermi. Une casserole, quatre ingrédients et une cuillère en bois suffisent.

Portions: 6 · Préparation: 5 min · Cuisson: 45 min

Ingrédients

• 120 g riz rond
• 1 litre lait entier
• 80 g sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Étapes

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse et ses graines, et portez doucement à frémissement en surveillant pour qu'il ne déborde pas.
3. Pendant ce temps, rincez rapidement le riz à l'eau froide et égouttez-le.
4. Versez le riz en pluie dans le lait frémissant et baissez aussitôt sur le plus petit feu : le lait doit à peine frémir.
5. Laissez cuire 40 à 45 minutes sans couvrir, en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois et en raclant bien le fond pour que rien n'attache.
6. Quand les grains sont fondants et que le lait a épaissi comme une crème légère, ajoutez le sucre hors du feu et mélangez. Le riz au lait épaissit encore en refroidissant.
7. Retirez la gousse de vanille, versez dans des ramequins ou un grand plat, et servez tiède ou froid.

Astuces et variantes

• Ajoutez le sucre à la fin seulement : versé au début, il durcit le grain et fait attacher le lait.
• Pour une version plus crémeuse, versez 10 cl de lait froid dans le riz encore chaud juste avant de servir.
• Un zeste d'orange ou un bâton de cannelle dans le lait remplacent la vanille pour changer.
• Servi avec une cuillère de caramel ou de confiture de lait, il devient un dessert de fête.

Quatre ingrédients et un peu de patience : le riz au lait d'autrefois réchauffe les soirs d'hiver et se garde 3 jours au réfrigérateur, s'il en reste.