Chez grand-mère, la tourtière en cuivre ne servait pas qu'aux tourtes : le dimanche, elle accueillait la tarte au sucre. Une pâte briochée levée, qu'on creuse du bout des doigts, du sucre roux en pluie, quelques noisettes de beurre et un filet de crème qui fond avec le sucre au four. Ce dessert venu des fermes du Nord et des Flandres ne demande que des ingrédients du placard. Le dessus caramélise, le dessous reste moelleux comme une brioche. Si vous n'avez pas de tourtière en cuivre, un moule à tarte en métal fait très bien l'affaire.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 5 g (1 sachet) levure de boulanger sèche
- 10 cl lait tiède
- 2 (1 pour la pâte, 1 pour la garniture) œufs
- 25 g sucre en poudre
- 60 g (40 g pour la pâte, 20 g pour le dessus) beurre mou
- 1 pincée sel
- 100 g cassonade ou sucre roux
- 10 cl crème fraîche épaisse
Étapes
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez un des œufs et le lait à la levure, puis travaillez 5 minutes à la main ou au robot. Incorporez 40 g de beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et se décolle des parois.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Beurrez la tourtière ou un moule à tarte de 26 cm. Dégazez la pâte, étalez-la à la main dans le moule en remontant un petit bord, couvrez et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
- Avec le bout des doigts, creusez des petits trous dans toute la pâte. Répartissez la cassonade sur toute la surface, puis le reste du beurre en petites noisettes.
- Fouettez la crème fraîche avec le second des œufs et versez ce mélange doucement sur le sucre, sans déborder sur les bords.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la garniture prise et légèrement caramélisée. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et de servir.
Astuces et variantes
- La tarte est meilleure tiède, le jour même. Le lendemain, réchauffez-la 5 minutes au four doux.
- Une cuillère à café de cannelle mélangée au sucre roux lui donne un goût de fête pour décembre.
- Dans le Nord, on utilise volontiers la vergeoise brune : elle donne un caramel plus fondant et plus parfumé que la cassonade.
- Le cuivre conduit très vite la chaleur : surveillez la cuisson dès 18 minutes si votre tourtière est en cuivre.
Avec trois fois rien, cette tarte au sucre embaume toute la maison. Servez-la avec un café ou un bol de chocolat chaud, comme au goûter de grand-mère.
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