Fouées d’Anjou qui gonflent en 5 minutes au four, fourrées de fromage frais aux herbes

Dans les caves troglodytes de l'Anjou et de la Touraine, on cuit les fouées dans le four à bois : de petits disques de pâte à pain qui gonflent en quelques minutes et qu'on ouvre tout chauds pour les garnir. À la maison, un four bien chaud et une pâte à pain achetée chez le boulanger suffisent. On les fourre ici de fromage frais aux herbes et à l'échalote, avec une salade de mâche à côté : le dîner du soir est prêt en 25 minutes, et les enfants adorent les voir gonfler derrière la vitre.

Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 10 min

Ingrédients

• 500 g pâte à pain crue (chez le boulanger)
• 2 cuillères à soupe farine
• 300 g fromage frais à tartiner
• 1 échalote
• 1 petit bouquet ciboulette
• quelques brins persil plat
• 150 g mâche
• 3 cuillères à soupe vinaigrette
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Placez une plaque à pâtisserie vide dans le four et préchauffez à 250 °C, chaleur traditionnelle : la plaque doit être brûlante pour que les fouées gonflent.
2. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'échalote, ciselez la ciboulette et le persil. Mélangez-les au fromage frais avec du sel et du poivre, et gardez au frais.
3. Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte à pain en 10 morceaux, roulez-les en boules et laissez-les se détendre 5 minutes sous un torchon.
4. Étalez chaque boule au rouleau en un disque de 12 cm environ et de 4 à 5 mm d'épaisseur, sans trop fariner.
5. Sortez la plaque chaude avec des maniques, déposez-y 4 ou 5 disques et enfournez aussitôt pour 4 à 5 minutes : elles gonflent comme des ballons et dorent à peine. Recommencez avec le reste.
6. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette.
7. Ouvrez chaque fouée encore chaude d'un coup de couteau sur le côté, glissez-y une bonne cuillère de fromage frais aux herbes et servez tout de suite avec la salade.

Astuces et variantes

• Une fouée qui ne gonfle pas a été étalée trop fine ou posée sur une plaque pas assez chaude.
• En Anjou, on les garnit aussi de mogettes à la crème, de beurre salé ou de fromage de chèvre frais : toutes ces versions fonctionnent.
• Pour un dîner plus copieux, ajoutez des dés de blanc de poulet rôti ou de la dinde fumée au fromage frais.
• Les fouées se mangent chaudes : enfournez la seconde fournée pendant qu'on déguste la première.

Une pâte du boulanger, un four bien chaud et un bol de fromage frais : le dîner angevin des caves troglodytes se fait un soir de semaine, et tout le monde met la main à la pâte.