Sur les plateaux de l'Aubrac, l'aligot était autrefois préparé par les bergers dans les burons, avec le pain et la tome fraîche du jour. Aujourd'hui, c'est le plat de fête des tables aveyronnaises, que l'on sert avec une bonne saucisse grillée. Le principe est simple : une purée bien beurrée, relevée d'ail, dans laquelle on fait fondre de la tome fraîche en tournant longuement à la spatule. Quand la pâte devient lisse, élastique et qu'elle file sur plus d'un mètre, c'est gagné. Voici la vraie recette, avec les bons gestes pour la réussir à la maison.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
- 400 g tome fraîche de l'Aubrac
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- 2 gousses ail
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 cuillère à soupe huile
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau salée avec les gousses d'ail pelées.
- Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fines lamelles pour qu'elle fonde plus facilement.
- Faites cuire les saucisses à la poêle avec l'huile, à feu moyen, 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez les pommes de terre et l'ail, puis écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur, la purée deviendrait collante).
- Remettez la purée dans la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez la tome par poignées en tournant vigoureusement avec une spatule en bois, toujours dans le même sens, en soulevant la pâte. Comptez 8 à 10 minutes.
- L'aligot est prêt quand il est lisse, brillant et qu'il file en longs rubans. Servez aussitôt avec les saucisses.
Astuces et variantes
- Si vous ne trouvez pas de tome fraîche de l'Aubrac, un mélange de mozzarella et de cantal jeune donne un résultat proche.
- Ne faites pas bouillir l'aligot : un feu trop fort fait rendre le gras au fromage.
- Servez-le dès qu'il est prêt, il perd son élasticité en refroidissant.
Un plat généreux et convivial, à tourner en famille au centre de la table. C'est toute l'Aubrac dans l'assiette.
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