La blanquette de veau est sans doute le plat familial français le plus réconfortant. Une viande tendre qui cuit doucement dans un bouillon parfumé, des carottes, des champignons de Paris, et surtout cette sauce blanche, liée à la crème et au jaune d'œuf, qui nappe le riz à la perfection. Elle a la réputation d'être difficile, mais il suffit de prendre son temps et de suivre les étapes dans l'ordre. C'est le plat idéal pour un déjeuner de week-end en famille, et il se prépare très bien à l'avance.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 110 min
Ingrédients
- 1,2 kg (tendron, épaule, flanchet) veau
- 3 carottes
- 1 piqué de 2 clous de girofle oignon
- 250 g champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 cube bouillon de volaille
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 citron
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Mettez le veau dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface.
- Ajoutez les carottes coupées en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez frémir 1 h 30 à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les revenir 5 minutes dans une noix de beurre. Réservez.
- Retirez la viande et les carottes avec une écumoire et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon et réservez-en 75 cl.
- Dans la cocotte rincée, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon réservé petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 10 minutes à feu doux.
- Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et le jus du demi-citron. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauce en fouettant.
- Remettez la viande, les carottes et les champignons dans la sauce et réchauffez 5 minutes à feu très doux sans faire bouillir. Servez avec du riz blanc.
Astuces et variantes
- Ne faites plus bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf, sinon elle risque de trancher.
- Ajoutez quelques petits oignons grelots avec les champignons pour une version plus complète.
- La blanquette se réchauffe très bien le lendemain, à feu doux.
Un monument de la cuisine familiale, généreux et rassurant. Préparez-en assez : tout le monde en redemande.
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