Le canelé est né à Bordeaux, dans les couvents, et la légende veut que les religieuses le préparaient avec les jaunes d'œufs donnés par les viticulteurs, qui utilisaient les blancs pour clarifier leur vin. Aujourd'hui, ce petit gâteau cannelé est devenu l'emblème de la ville. Sa magie tient au contraste : une croûte presque noire, caramélisée et croustillante, et un cœur tendre, moelleux, parfumé à la vanille et au rhum. Beaucoup pensent qu'il est réservé aux pâtissiers, mais il suffit de respecter deux règles : laisser reposer la pâte au moins 24 heures au réfrigérateur, et cuire d'abord à four très chaud avant de baisser la température. Des moules en silicone font très bien l'affaire pour commencer. Préparez la pâte vendredi soir, et dimanche vous aurez des canelés dignes d'une pâtisserie bordelaise pour le goûter.
Portions: 12 · Préparation: 20 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 250 g sucre
- 100 g farine
- 50 g beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cl rhum ambré
- 1 gousse de vanille
Étapes
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le beurre, jusqu'à frémissement. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez les œufs et les jaunes sans trop fouetter.
- Versez le lait tiède petit à petit en mélangeant doucement, comme pour une pâte à crêpes, puis ajoutez le rhum.
- Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 24 heures au réfrigérateur. C'est indispensable pour la texture.
- Préchauffez le four à 210 °C. Sortez la pâte, mélangez-la délicatement et remplissez les moules beurrés aux trois quarts.
- Enfournez 15 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 minutes, jusqu'à ce que les canelés soient bien bruns.
- Démoulez-les encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille : la croûte devient croustillante en refroidissant.
Astuces et variantes
- Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Si les canelés gonflent et sortent du moule, sortez-les une minute du four puis renfournez-les.
- Ils se dégustent le jour même : le lendemain, passez-les 5 minutes au four pour retrouver le croustillant.
Un petit gâteau de patrimoine qui fait toujours son effet. Une fois la méthode adoptée, vous ne pourrez plus vous en passer.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.