Charlotte aux marrons sans cuisson, le dessert d’Ardèche

Quand la crème de marrons d'Ardèche revient dans les placards, cette charlotte fait partie des desserts de saison que l'on prépare pour le repas du dimanche. Les biscuits à la cuillère sont à peine imbibés, la mousse au mascarpone et à la crème de marrons est légère, et le tout prend tranquillement au réfrigérateur pendant la nuit. Aucun four, aucune difficulté : il suffit d'un moule et d'un peu de patience.

Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 0 min

Ingrédients

• 24 environ biscuits à la cuillère
• 400 g crème de marrons
• 250 g mascarpone
• 20 cl crème liquide entière très froide
• 15 cl lait
• 2 cuillères à soupe rhum (facultatif)
• 6 marrons glacés ou châtaignes cuites

Étapes

1. Tapissez le fond d'un moule à charlotte de 18 à 20 cm avec un disque de papier cuisson.
2. Mélangez le lait et le rhum dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit côté non sucré, une seconde seulement, et tapissez-en le fond et les bords du moule, côté bombé contre la paroi.
3. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème de marrons jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange marrons-mascarpone avec une spatule.
5. Versez la moitié de la mousse dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis le reste de la mousse.
6. Terminez par une dernière couche de biscuits, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
7. Démoulez sur un plat de service et décorez de marrons glacés émiettés juste avant de servir.

Astuces et variantes

• Ne trempez pas trop les biscuits : trop imbibés, ils rendent la charlotte molle au démoulage.
• Sans rhum, parfumez le lait avec une cuillère de vanille liquide.
• La crème liquide doit sortir du réfrigérateur au dernier moment pour bien monter.

Préparée la veille, elle vous laisse l'esprit libre le jour J. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur.