Une charlotte, c'est le dessert qui impressionne à table alors qu'il se monte comme un jeu de construction. Ici, les pommes sont simplement caramélisées à la poêle avec un peu de beurre salé, puis glissées entre des biscuits à la cuillère et une crème mascarpone légère. Une nuit au frais, on démoule, et la charlotte se tient parfaitement. C'est le dessert idéal pour un dimanche d'automne en famille.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 6 (environ 1,2 kg) pommes (golden ou reinette)
- 60 g sucre en poudre
- 40 g beurre demi-sel
- 30 environ biscuits à la cuillère
- 20 cl jus de pomme
- 250 g mascarpone
- 25 cl crème liquide entière très froide (30 % MG)
- 60 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
Étapes
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm.
- Dans une grande poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond, puis ajoutez le beurre demi-sel en remuant.
- Ajoutez les pommes et la cannelle, puis faites cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore en morceaux. Laissez refroidir complètement et gardez 4 cuillères à soupe de pommes pour le décor.
- Fouettez la crème liquide très froide avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient au fouet.
- Versez le jus de pomme dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit, une seconde de chaque côté, et tapissez le fond puis les bords d'un moule à charlotte de 18 à 20 cm, face bombée contre le moule.
- Étalez un tiers de la crème, ajoutez la moitié des pommes, puis une couche de biscuits imbibés. Recommencez : crème, pommes, biscuits, et terminez par le reste de crème.
- Couvrez de film alimentaire, posez une assiette avec un petit poids par-dessus et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Retournez la charlotte sur un plat de service, retirez le moule et décorez le dessus avec les pommes caramélisées réservées.
Astuces et variantes
- Égalisez les biscuits du bord au ras de la crème avec des ciseaux pour une charlotte bien nette.
- Une cuillère à soupe de calvados dans le jus de pomme parfume la charlotte pour les adultes.
- Tapissez le moule de film alimentaire avant les biscuits pour démouler encore plus facilement.
Une charlotte qui se prépare la veille et se démoule au dernier moment : le dessert d'automne qui fait son effet à tous les coups.
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