Cœurs de poulet à la crème et aux champignons, le plat d’autrefois qui ne coûte presque rien

Les cœurs de poulet, nos grands-mères les achetaient pour trois fois rien chez le volailler, et ils finissaient en quelques minutes dans la poêle du soir. On les trouve aujourd'hui en barquette au rayon volaille, souvent à moins de 5 € le kilo. Saisis à feu vif, ils restent tendres, et une sauce aux champignons et à la crème en fait un vrai petit plat. Avec du riz, des pâtes ou une purée, c'est un dîner complet en 15 minutes.

Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min

Ingrédients

• 500 g cœurs de poulet
• 250 g champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 1 gousse ail
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• 15 cl crème fraîche
• 5 cl bouillon de volaille
• quelques brins persil plat
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Rincez les cœurs de poulet, épongez-les bien dans du papier absorbant et retirez le petit bout de graisse blanche et les vaisseaux en haut de chaque cœur avec des ciseaux. Coupez les plus gros en deux.
2. Émincez l'échalote, hachez l'ail et coupez les champignons en lamelles.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les cœurs 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les sur une assiette.
4. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons et l'échalote 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Ajoutez l'ail 30 secondes.
5. Versez le bouillon en grattant le fond de la poêle, ajoutez la crème et remettez les cœurs avec leur jus. Laissez frémir 2 minutes à feu doux, juste pour napper : trop cuits, les cœurs deviennent caoutchouteux.
6. Salez, poivrez, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Astuces et variantes

• Servez avec du riz, des tagliatelles ou une purée maison pour un plat complet.
• Une cuillère à café de moutarde dans la crème relève bien la sauce.
• Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange forestier surgelé, sans le décongeler : comptez 2 minutes de plus.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon.

Un abat d'autrefois, une poêle et un quart d'heure : ce petit plat crémeux réconcilie souvent ceux qui n'avaient jamais osé goûter aux cœurs de poulet.