En novembre, les poires sont à leur meilleur et ce dessert se fait pendant que le café passe. On fait un caramel blond dans la poêle, on y dore les demi-poires côté coupé, puis un trait de crème transforme le tout en sauce nappante. Quelques amandes effilées grillées à sec apportent le croquant. Pas de four, pas de pâte, une seule poêle.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 4 poires Conférence ou Williams fermes
- 60 g sucre en poudre
- 30 g beurre demi-sel
- 10 cl crème liquide entière
- 30 g amandes effilées
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 sachet sucre vanillé
Étapes
- Faites griller les amandes effilées à sec dans la poêle 2 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes, puis réservez-les dans un bol.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la hauteur, retirez le cœur avec une petite cuillère et arrosez-les de jus de citron.
- Versez le sucre en poudre dans la poêle et laissez-le fondre à feu moyen sans remuer, en penchant la poêle, jusqu'à obtenir un caramel blond, environ 4 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le sucre vanillé, mélangez, puis remettez sur feu moyen.
- Déposez les demi-poires côté coupé contre le caramel et laissez-les dorer 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez 3 minutes en les arrosant de caramel, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement.
- Versez la crème liquide autour des poires et faites bouillonner 1 minute en secouant la poêle pour obtenir une sauce nappante.
- Servez tiède, deux demi-poires par assiette, nappées de sauce et parsemées d'amandes grillées.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires encore fermes : trop mûres, elles se défont dans le caramel.
- Si le caramel durcit au contact des poires froides, baissez le feu et attendez une minute, il refond avec leur jus.
- Une boule de glace vanille ou une cuillère de fromage blanc fait un contraste chaud-froid délicieux.
Un dessert de saison qui sent bon le caramel et se prépare en un quart d'heure, idéal pour finir un repas d'automne en douceur.
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