Le gâteau manqué doit son nom, dit-on, à un pâtissier parisien dont les blancs en neige avaient raté : ses clients l'ont tellement aimé qu'il l'a gardé. Nos grands-mères le faisaient avec ce qu'il y avait toujours à la maison : des œufs, du sucre, de la farine et du beurre. Les blancs montés en neige lui donnent une mie légère et jaune, le beurre fondu la rend tendre. Il se coupe nature au goûter, avec de la confiture ou une compote, et le moule qui porte son nom est sans doute déjà dans votre placard.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 80 g (+ un peu pour le moule) beurre
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine en pluie en mélangeant, puis le beurre fondu tiède : la pâte est épaisse, c'est normal.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez d'abord un tiers des blancs à la pâte en mélangeant franchement pour l'assouplir, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la pâte, pour ne pas les casser.
- Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuces et variantes
- Ajoutez le zeste d'un citron ou un sachet de sucre vanillé aux jaunes pour le parfumer.
- Servi le lendemain, coupé en deux et fourré de confiture, il devient le gâteau du goûter de la semaine.
- Il se garde 3 jours sous une cloche ou enveloppé dans un torchon.
Quatre ingrédients du placard, un moule et 40 minutes : le gâteau manqué de grand-mère reste le plus simple et le plus économique des goûters.
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