L'époisses vient du petit village du même nom, en Côte-d'Or, où il est affiné depuis le XVIe siècle. Dans les familles bourguignonnes, celui qui commence à trop couler finit souvent dans une tarte. Sur un lit d'oignons fondus et sous un appareil aux œufs, il se transforme en une crème dorée au goût franc mais tout en douceur à la cuisson.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 1 fromage de 250 g époisses
- 2 oignons
- 20 g beurre
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- quelques brins thym
- selon votre goût poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre 10 minutes dans le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine blonds.
- Badigeonnez le fond de tarte de moutarde de Dijon, puis étalez les oignons par-dessus.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et du poivre, sans saler : l'époisses l'est déjà suffisamment.
- Coupez l'époisses en tranches épaisses avec sa croûte et répartissez-les sur les oignons. Versez l'appareil autour et parsemez de feuilles de thym.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le fromage fondu et doré.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir, avec une salade verte.
Astuces et variantes
- Un époisses bien à point, souple sous le doigt, fond mieux qu'un fromage encore jeune.
- Pour un goût plus doux, remplacez la moitié de l'époisses par du comté râpé.
- Quelques quartiers de poire posés entre les tranches de fromage se marient très bien avec l'époisses.
Une tarte de caractère qui fait voyager en Bourgogne, idéale pour un dîner du soir avec une belle salade.
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