Dans le Limousin et en Auvergne, la flognarde (ou flaugnarde) se fait avec les fruits de saison : pommes, prunes, et en novembre, les poires du verger. C'est un dessert de ferme très simple, une pâte proche d'une pâte à crêpes épaisse versée sur les fruits. Au four, elle gonfle comme un soufflé, puis retombe doucement en sortant : c'est normal, et c'est là qu'elle devient fondante, presque comme un flan, avec des bords dorés.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 4 (environ 700 g) poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence)
- 3 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine
- 50 cl lait entier
- 40 g (dont 10 g pour le plat) beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin de 24 à 26 cm avec 10 g de beurre.
- Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en deux. Répartissez-les dans le plat.
- Faites fondre 20 g de beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine en une fois et fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte sur les poires et parsemez la surface du reste du beurre coupé en petits morceaux.
- Enfournez pour 35 minutes environ : la flognarde doit être bien gonflée, dorée sur le dessus, et la lame d'un couteau doit ressortir sans pâte liquide.
- Sortez-la du four et laissez-la tiédir 15 minutes : elle retombe, c'est normal. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes : trop mûres, elles rendent beaucoup de jus et la pâte reste humide au fond.
- Remplacez la moitié des poires par des pommes, ou ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour un parfum d'hiver.
- Servie tiède, elle est fondante ; froide le lendemain, elle se tient comme un flan et se coupe en parts nettes.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée.
Quatre poires, des œufs et du lait : la flognarde, c'est le dessert de ferme qui transforme une corbeille de fruits en un grand plat doré à partager.
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