Gelée de coing claire comme un vitrail, rien que des coings, du sucre et le temps qu’il faut

En novembre, les coings parfument toute la cuisine dès qu'on les pose sur la table. Nos grands-mères en faisaient une gelée limpide, couleur d'ambre, qui tremble dans la cuillère. Pas besoin de pectine ni de gélifiant : le coing en contient tellement qu'il prend tout seul. Le seul secret, c'est la patience, on laisse le jus s'égoutter sans presser les fruits pour qu'il reste clair. Cette recette donne environ 4 pots de 250 g, de quoi tenir jusqu'au printemps sur les tartines du dimanche.

Portions: 4 · Préparation: 30 min · Cuisson: 75 min

Ingrédients

• 1,5 kg coings
• environ 750 g (750 g par litre de jus) sucre cristal
• 2 litres eau

Étapes

1. Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer leur duvet, puis rincez-les.
2. Coupez-les en quartiers sans les peler ni retirer les pépins : la peau et les pépins donnent la pectine qui fera prendre la gelée.
3. Mettez les quartiers dans une grande casserole avec les 2 litres d'eau, portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes à couvert, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
4. Versez le tout dans une passoire tapissée d'une mousseline ou d'un torchon fin posée sur un saladier, et laissez égoutter 2 heures sans presser les fruits, pour garder un jus bien clair.
5. Mesurez le jus obtenu (environ 1 litre) et versez-le dans une bassine ou une grande casserole avec 750 g de sucre par litre de jus.
6. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laissez bouillir à gros bouillons 20 à 30 minutes en écumant. Le jus fonce et devient ambré.
7. Vérifiez la prise : déposez quelques gouttes sur une assiette froide, elles doivent se figer et se plisser sous le doigt. Sinon, prolongez de 5 minutes.
8. Versez aussitôt dans des pots ébouillantés, fermez, retournez-les 10 minutes puis remettez-les à l'endroit. La gelée prend complètement en refroidissant.

Astuces et variantes

• Ajoutez le jus d'un demi-citron avec le sucre si vos coings sont très mûrs : la gelée prendra plus facilement.
• Ne jetez pas la pulpe égouttée : passée au moulin à légumes et cuite avec son poids de sucre, elle donne une pâte de coing.
• La gelée se garde un an dans un placard frais, à l'abri de la lumière.

Claire, ambrée et parfumée, cette gelée de coing fait les plus beaux pots de l'étagère. Sur une tartine beurrée ou avec un fromage, elle rappelle les goûters d'autrefois.