Le fameux sauté de veau Marengo, mijoté comme autrefois

Le veau Marengo, c'est le plat du dimanche que nos grands-mères laissaient mijoter pendant qu'on mettait la table. L'épaule de veau cuit doucement dans une sauce au vin blanc et à la tomate, les champignons arrivent à la fin, et la viande devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée, c'est un vrai repas de fête qui ne coûte pas cher.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 100 min

Ingrédients

• 1,2 kg épaule de veau en morceaux
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 1 cuillère à soupe farine
• 20 cl vin blanc sec
• 1 boîte de 400 g tomates concassées
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 25 cl bouillon de volaille
• 300 g champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• quelques brins persil plat
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Épongez les morceaux de veau avec du papier absorbant, salez et poivrez-les.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites dorer la viande en deux fois, 5 minutes par fournée, sur toutes les faces. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, ajoutez l'ail haché, puis remettez la viande et saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute.
4. Versez le vin blanc en grattant le fond, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouillon et le bouquet garni.
5. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 à feu doux, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans le reste d'huile.
7. Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil.

Astuces et variantes

• Le veau Marengo est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le la veille.
• Quelques petits oignons grelots ajoutés avec les champignons font une version plus festive.
• Il se congèle très bien, en portions, jusqu'à 3 mois.

Un plat de grand-mère généreux, qui embaume la maison et réunit toute la famille autour de la cocotte.