Dans la vallée de l'Isère, la noix de Grenoble a sa propre appellation depuis 1938, et chaque pâtisserie du Dauphiné vend son grenoblois. Ce gâteau très riche en noix, presque sans farine, reste moelleux plusieurs jours. La tradition le recouvre d'un nappage brillant, au caramel ou au chocolat, et de beaux cerneaux entiers. Ici, c'est la version caramel, sans l'alcool qu'on ajoute parfois : une seule pâte au mixeur, un moule, et un caramel au beurre versé sur le dessus.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 200 g + 12 beaux cerneaux pour le décor cerneaux de noix
- 125 g + 20 g pour le caramel beurre doux mou
- 150 g + 100 g pour le caramel sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 g farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- Mixez les 200 g de cerneaux avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre fine, sans aller jusqu'à la pâte.
- Fouettez le beurre mou avec le reste des 150 g de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un.
- Incorporez la poudre de noix, la farine, la levure et le sel à la spatule.
- Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
- Pour le caramel, faites fondre les 100 g de sucre à sec dans une casserole jusqu'à une couleur ambrée. Hors du feu, versez la crème chaude petit à petit en remuant, puis ajoutez les 20 g de beurre.
- Laissez tiédir le caramel 10 minutes pour qu'il épaississe, puis versez-le au centre du gâteau et étalez-le jusqu'aux bords.
- Posez les cerneaux entiers en couronne sur le caramel encore souple et laissez prendre 30 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Attention aux projections quand la crème rencontre le caramel : versez-la chaude et petit à petit.
- Le grenoblois est encore meilleur le lendemain, gardé sous cloche à température ambiante.
- Choisissez des noix de Grenoble AOP de la récolte d'automne, plus douces et moins amères.
Moelleux, intensément noisette et brillant de caramel : le grenoblois est le gâteau d'automne du Dauphiné, aussi beau sur une table de fête qu'au goûter.
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