Madeleines au beurre noisette sans repos, au four aussitôt mélangées et bien bombées

Beaucoup de recettes demandent de laisser reposer la pâte à madeleines une nuit au frais. Quand l'envie d'un goûter arrive à 16 heures, on n'a pas toujours ce temps-là. Ici, la pâte se mélange en 10 minutes et part directement au four. La bosse vient d'un choc de température : un moule bien froid sorti du congélateur et un four très chaud au départ. Le beurre noisette, cuit jusqu'à ce qu'il sente la noisette grillée, leur donne ce goût de pâtisserie de boulangerie. Comptez environ 18 madeleines.

Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 11 min

Ingrédients

• 125 g (+ 10 g pour le moule) beurre
• 3 œufs
• 125 g sucre
• 150 g (+ 1 cuillère à soupe pour le moule) farine
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 pincée sel

Étapes

1. Beurrez et farinez le moule à madeleines, puis placez-le au congélateur pendant que vous préparez la pâte. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Faites fondre les 125 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen et laissez-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré, sente la noisette et que de petits grains bruns se déposent au fond. Versez-le aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, le miel et le sel pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez juste ce qu'il faut à la spatule.
5. Versez le beurre noisette tiède en filet en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Sortez le moule du congélateur et remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec une cuillère ou une poche.
7. Enfournez 4 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C sans ouvrir la porte et poursuivez 6 à 7 minutes : la bosse se forme et les bords dorent.
8. Démoulez aussitôt en tapant le moule sur le plan de travail et laissez tiédir sur une grille.

Astuces et variantes

• Si vous avez 2 fournées, remettez le moule rincé et beurré 10 minutes au congélateur entre les deux.
• Un moule en métal donne une bosse plus marquée qu'un moule en silicone.
• Elles se gardent 3 jours dans une boîte en fer, encore meilleures le lendemain.

Dorées, bombées et parfumées au beurre noisette, ces madeleines sortent du four en moins d'une demi-heure. De quoi improviser un vrai goûter de boulangerie, sans rien prévoir la veille.