Madeleines de grand-mère à la bosse dorée, moelleuses et au beurre

Les madeleines, ce sont les petits gâteaux qui sentent bon l'enfance, ceux que mamie sortait d'une boîte en fer pour accompagner le café. Moelleuses, dorées, parfumées au beurre et au zeste de citron, elles se reconnaissent à leur fameuse bosse. Le secret pour l'obtenir est simple : une pâte bien froide qui a reposé au réfrigérateur, et un four très chaud au départ. Avec quelques ingrédients de base, vous obtenez une belle fournée qui disparaît toujours plus vite qu'on ne le pense.

Portions: 12 · Préparation: 15 min · Cuisson: 10 min

Ingrédients

• 3 œufs
• 130 g sucre en poudre
• 150 g farine
• 1 cuillère à café (5 g) levure chimique
• 120 g + un peu pour les moules beurre doux
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 (zeste) citron non traité
• 1 pincée sel

Étapes

1. Faites fondre le beurre avec le miel et laissez tiédir.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le zeste de citron, puis la farine mélangée à la levure, en mélangeant à la spatule.
4. Versez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit : la pâte doit être bien froide.
6. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez et farinez les moules à madeleines (inutile pour un moule en silicone), puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte froide, sans l'étaler.
7. Enfournez 4 minutes à 220 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la bosse formée.
8. Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte si besoin.

Astuces et variantes

• Le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud est le vrai secret de la bosse.
• Remplacez le zeste de citron par de la fleur d'oranger ou un peu de vanille selon vos goûts.
• Conservez-les dans une boîte en fer bien fermée : elles restent moelleuses 3 à 4 jours.

Dorées, bossues et fondantes, ces madeleines maison n'ont rien à envier à celles de la boulangerie. Un vrai goûter de grand-mère.