Chez mamie, les blancs d'œufs restés d'une crème ou d'une pâte ne partaient jamais à la poubelle : ils devenaient des meringues. Il n'en faut que trois ingrédients, des blancs d'œufs, du sucre et une pincée de sel, et un peu de patience. Une cuisson très douce les sèche dehors et garde le cœur tendre. Parfaites avec une crème anglaise, des fruits ou simplement au goûter.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 120 min
Ingrédients
- 3 (environ 100 g), à température ambiante blancs d'œufs
- 200 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 100 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier très propre et bien sec, battez les blancs d'œufs avec le sel au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, sans cesser de battre, puis continuez 5 minutes jusqu'à une meringue ferme, lisse et brillante qui fait le bec.
- Déposez des petits tas de meringue sur la plaque à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, en les espaçant de 3 cm.
- Enfournez pour 1 h 30, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les meringues se décollent facilement du papier.
- Éteignez le four et laissez-les sécher encore 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte, puis laissez refroidir complètement.
Astuces et variantes
- Pas une trace de jaune dans les blancs, et un saladier sans gras : sinon les blancs ne montent pas.
- Frottez une pincée de sucre entre les doigts : s'il crisse encore, battez un peu plus longtemps.
- Gardez les meringues dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de l'humidité, jusqu'à une semaine.
- Pour un cœur plus fondant, réduisez la cuisson à 1 h 15 ; pour des meringues plus sèches, allongez-la.
Trois ingrédients, un four doux et un peu de patience : les meringues de mamie sont la meilleure façon de ne jamais gaspiller un blanc d'œuf.
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