Pain d’épices d’autrefois au miel, moelleux et sans beurre

Le pain d'épices, c'est l'odeur des goûters d'autrefois, quand les jours raccourcissent. Celui-ci est fait comme chez grand-mère : pas de beurre, pas de batteur, juste du miel chauffé avec du lait, de la farine, un œuf et des épices. Tout se mélange à la cuillère dans un seul saladier. Le résultat est moelleux, bien parfumé, et il revient beaucoup moins cher que celui du commerce. Le petit plus : il est encore meilleur le lendemain, quand le miel a eu le temps de bien imprégner la mie.

Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 55 min

Ingrédients

• 250 g (miel toutes fleurs ou miel de châtaignier) miel
• 15 cl lait
• 250 g farine de blé
• 80 g sucre roux
• 1 œuf
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 2 cuillères à café mélange d'épices à pain d'épices
• 1 cuillère à café (pour le moule) huile de tournesol

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C. Huilez un moule à cake avec l'huile de tournesol et tapissez le fond de papier cuisson.
2. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait avec le miel et le sucre roux à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que tout soit fondu. Ne laissez pas bouillir.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le mélange d'épices à pain d'épices.
4. Versez le lait au miel tiède sur la farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
5. Ajoutez l'œuf battu et mélangez encore une minute, juste ce qu'il faut pour qu'il soit bien incorporé.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes. Le pain d'épices est cuit quand une lame plantée au centre ressort sèche.
7. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez, puis enveloppez-le dans du film alimentaire encore tiède pour garder tout le moelleux.

Astuces et variantes

• Le miel de châtaignier donne un goût plus corsé, le miel toutes fleurs un goût plus doux : les deux marchent.
• Pas de mélange tout prêt ? Comptez 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 de gingembre, 1/2 d'anis vert et une pincée de muscade.
• Bien emballé, il se garde 5 à 6 jours à température ambiante et devient même plus moelleux.
• Ajoutez une poignée de zestes d'orange confits dans la pâte pour une version de fête.

Une tranche nature au petit-déjeuner, un peu de beurre salé dessus au goûter : ce pain d'épices de grand-mère fait plaisir à tout le monde, pour quelques euros seulement.