Dans l'Aveyron, la pascade est la crêpe des jours ordinaires : on la faisait à la ferme avec les œufs du poulailler, le lait de la traite et les herbes cueillies au potager. Bien plus épaisse qu'une crêpe, presque comme une omelette soufflée, elle se cuit dans une grande poêle et se coupe en parts. Autrefois on la cuisait dans la graisse ; ici, un peu de beurre et d'huile suffisent pour une croûte bien dorée. Avec une salade verte, c'est un dîner complet pour quelques euros.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 250 g farine de blé T55
- 4 œufs
- 50 cl lait entier
- 1 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet ciboulette
- 1 échalote
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
- Lavez et séchez le persil et la ciboulette, puis hachez-les finement avec l'échalote épluchée. Ajoutez-les à la pâte avec une bonne pincée de sel et du poivre, et mélangez.
- Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Versez la moitié de la pâte : elle doit faire environ 1 cm d'épaisseur.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et le dessus presque pris.
- Faites glisser la pascade sur une assiette, retournez-la dans la poêle et laissez dorer l'autre face 4 à 5 minutes sans couvercle.
- Gardez-la au chaud et faites cuire la deuxième pascade de la même façon avec le reste du beurre, de l'huile et de la pâte.
- Coupez chaque pascade en parts et servez bien chaud, avec une salade verte à l'huile de noix.
Astuces et variantes
- Ajoutez quelques feuilles de blettes ou d'épinards hachées avec les herbes, comme dans certaines fermes aveyronnaises.
- Pour une version plus gourmande, glissez des dés de tome fraîche ou de cantal dans la pâte juste avant de la verser.
- La pâte peut se préparer 1 heure à l'avance et attendre au frais, mélangez-la bien avant la cuisson.
Des œufs, du lait, de la farine et une poignée d'herbes : la pascade prouve qu'un repas de ferme peut être simple et généreux à la fois.
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