Petit salé aux lentilles à l’ancienne, le mijoté complet en une cocotte

Le petit salé aux lentilles, c'est le plat qu'on fait mijoter le samedi quand il pleut dehors. Tout cuit dans la même cocotte : la viande parfume le bouillon, et les lentilles vertes s'en imprègnent sans se défaire. Avec les carottes et les saucisses fumées, c'est un plat complet qui nourrit toute la famille pour pas cher, et il est encore meilleur réchauffé.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 110 min

Ingrédients

• 1 kg petit salé (palette ou poitrine demi-sel)
• 4 saucisses fumées
• 400 g lentilles vertes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 gousses ail
• selon votre goût poivre

Étapes

1. Mettez le petit salé dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes pour le dessaler. Jetez l'eau.
2. Remettez le petit salé dans la cocotte avec l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et les carottes coupées en tronçons. Couvrez d'eau froide.
3. Portez à frémissement et laissez cuire 1 heure à feu doux, à couvert, en retirant l'écume de temps en temps.
4. Rincez les lentilles, ajoutez-les dans la cocotte avec les saucisses fumées piquées à la fourchette, en ajoutant un peu d'eau chaude si besoin pour qu'elles soient juste couvertes.
5. Laissez mijoter encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
6. Goûtez avant de saler, car le petit salé l'est déjà, poivrez, retirez le bouquet garni et servez la viande coupée en morceaux sur les lentilles.

Astuces et variantes

• Les lentilles vertes du Puy tiennent très bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée.
• Une cuillère de moutarde à l'ancienne dans l'assiette accompagne parfaitement ce plat.
• Les restes de lentilles se transforment en soupe le lendemain, mixées avec un peu de bouillon.

Un vrai plat de grand-mère, simple, complet et réconfortant, qui fait deux repas pour le prix d'un.